這道軟嫩的涼拌菜在裝潢比較好的米粉湯、滷肉飯、甚至於日本料理店都可以看到,廚娘超愛吃的,每次必點。
復興南路清粥小菜街(現在已經不純是清粥小菜店林立了),其中有間米粉湯店,店裡就有賣這道料理。
這道菜的主角,魚肝,在百貨公司都有賣。這種魚肝罐頭,在店裡吃一份至少要100元,若是去日本料理店可能要120元以上,但這個涼拌可以在家自己做,價錢會少好幾十塊而且份量還比較多喔。
作法:
1. 將洋蔥削成薄片,浸冰水去嗆味。(冰在冰箱一陣子也可達到類似效果)
2. 洋蔥混入加鰹魚醬油、金桔汁(沒金桔用一點烏醋、檸檬也可,廚娘比較喜歡用傳統中式烏醋,沒鰹魚醬油也可用少許魚露代替)
3. 將魚肝放在容器裡,澆上前面的醬汁,灑點芝麻即可食用。
喜歡吃洋蔥的人可以多放點,生洋蔥有抗凝血作用,對血液油份、濃度比較高的人有很好的助益。
洋蔥主要市面上有三種:白洋蔥(色牛奶白)、紫洋蔥(色紫)、一般洋蔥(色帶綠清透),前兩種味道較清淡,台灣多是進口。也是外國人拌沙拉、料理的主要材料,廚娘這次用的是白洋蔥(其實一般洋蔥也很好用,不需特意尋找)。