烘焙材料行真的造福很多人,有些小點心變得輕鬆多了。
網路上有很多蛋黃酥跟蛋塔的配方,但廚娘每次看完食譜又想到做油皮,就會有種手不巧、好複雜的恐懼感,外加上怕一整手油膩膩,廚娘就望之卻步(手不沾油是手巧的人才行的,問題是廚娘的手不巧啊),所幸有了烘焙材料店,只要把東西組合一下,內餡調一調,就可以進烤箱烤,讓廚娘忘了這些食物可能有多少熱量,這種感覺真是太美妙啦。
蛋黃酥的外皮跟蛋塔杯(皮跟外面的鋁箔)都有現成的,蛋塔皮還有分葡式蛋塔跟一般蛋塔(古早味),小公子跟廚娘是喜歡吃葡式蛋塔,所以買了葡式蛋塔皮。
以下是兩種的內餡材料及簡單作法。
蛋黃酥
*內餡
加油的紅豆沙:烘焙材料店有賣
生的鹹蛋黃:材料店也有賣,或者是到市場雜貨店買還沒蒸熟的鹹蛋(可請老闆幫你分離鹹蛋黃跟蛋白,有聽人說蛋白可以拿來做肉餅不錯。)
蛋黃酥表面塗料:我是蛋黃加點醬油
芝麻少許:白、黑芝麻看家裡有什麼就放什麼,沒有也沒關係
*步驟
1.鹹蛋黃外表裹點酒(殺菌),進烤箱烤5分鐘,外表不要烤到顏色反白變乾,喜歡吃蛋黃的人可以用整顆,如果怕膽固醇過高就切半用囉。
2.把加了油的紅豆沙分成份量相等的小塊,把蛋黃包進裡面,輕揉成球狀
3.用蛋黃酥皮包住紅豆沙蛋黃球,圓面朝上。(廚娘買的是方形的蛋黃酥皮,家裡沒合適的圓形容器切邊,就直接包了,反正廚娘家裡吃是口感比長相重要)
4.用刷子在圓面上抹上表面塗料,灑點芝麻,180度烤20分鐘。
葡式蛋塔
*內餡
1.鮮奶油:120g(安佳無糖鮮奶油)
2.牛奶:120g(林鳳營蠻好的)
3.白砂糖:60g(要細白砂)
4.蛋:小一點的2個(大概80g左右)
*步驟
1.蛋加糖打散
2.再加牛奶打散
3.再加鮮奶油混合均勻
4.將混合溶液過篩濾掉蛋筋,口感會比較好
5.將混合溶液倒入蛋塔杯,8分滿就好,進烤箱220度烤20分鐘
其實每個人家的烤箱以及家中相對氣溫、環境的不同,會對點心進烤箱得烤多久這件事情上,造成不同的時間落差,所以還是要注意烤的火候,憑感覺拿捏(記得時不時去注意它個兩下,有愛心關注的點心就會變得好吃!)。像蛋黃酥跟蛋塔千萬不能烤太濕,尤其蛋塔,更是要烤到蛋塔的皮可以用叉子跟錫箔杯子分開。由於這兩種點心的皮裡都有夾入油來讓它麵粉的口感分層,所以如果沒烤到乾乾的話,皮的口感就不好。
另外,蛋塔的內餡沒用完的話也可以直接烤來吃。