呂家廚娘其實最專精的是在「炸物」上，因為從小幾乎每天早晨吃的早餐，就是老媽作的炸排骨飯。

廚娘的媽真的很會炸東西(不過她沒教廚娘作菜，廚娘的菜都是看來的。)，從小廚娘在廚房裡看老媽作的，幾乎都是炸物，像膨皮肉（五花肉醃過，再下油鍋炸）、糖醋排骨、炸排骨肉、炸雞腿、雞塊…等、廚娘的媽最猛的菜是一道炸鴨子，甚至還有國宅裡的廚藝高手來跟廚娘的媽學這道菜，但廚娘到現在還是不敢試作（雖然步驟根本不用背，每年過年必吃，從小就記住了，可是炸鴨子會噴油，超危險的），而員外則是一直鼓吹著廚娘一定要試作，務必別讓這道炸鴨給失傳了。

不 過，這幾年來，廚娘其實很少作炸物，因為第一個浪費油，而且油炸過了，質也變了，回鍋油能不用其實是最好，雖說有些油號稱耐炸，但是加熱的化學變化誰也說 不得準。第二則是要顧及員外的身體，員外食量大，如果又太多油（有些食物是明明很油但吃起來不油，那才叫真的恐怖），這樣似乎危險性大增，所以有些炸物幾 乎是一年、半年吃個一次的，例如春捲、還有今天中午吃的「什錦天婦羅」。

會臨時起意作這道菜「什錦天婦羅」，其實是因為買了便宜的茄子的關係，昨天去市場，日本圓滾滾的茄子，3個25元，廚娘完全禁不起誘惑，就買了，順便買了當令的紅地瓜（聽賣炭烤地瓜的說，這種橘紅色的地瓜，冬天才有，春天已經不多了，口感比較甜，下次買炭烤地瓜時可以看看。）、青椒、牛蒡，有四種蔬菜了，而且家裡還有半包酥漿粉，不用掉也怕會惹蟲子來，乾脆就來炸天婦羅吧。

牛蒡要刨成絲，浸在水裡加點醋，不然會反黑，牛蒡纖維質很高，其實是很不錯的食物。

菜都準備好了，就下鍋炸囉。

呂家的食物通常數量都很多，所以也顧不得擺盤了。這樣員外才可以吃飽，今天員外說，他吃了一半的量就吃不下囉，果然菜裡加了地瓜當澱粉質來源（會飽）是對的。

因為炸物比較躁，配個冰涼的麥茶喝其實頂不錯的。