呂娘的廚房
鍋巴
由 shiola 發表於 19:34, Jul 10, 2009 | 文章分類: 小吃 | 標籤列表: 料理 中式料理 油炸 |
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還在用大同電鍋煮飯的廚娘(不要懷疑,廚娘不會用電子鍋,而且家裡也沒地方放),內鍋裡總是會留些殘餘物資(乾米粒),通常這些乾米粒的下場,就是泡水煮成稀飯,不然就是變成今天這個要介紹的—鍋巴。

 



要做鍋巴的米最好是乾在內鍋,一掰就一塊下來的鍋巴,乾得徹底,鍋巴炸起來就澎鬆(聽說工廠真正正確的作法是風乾),不過如果急著想吃的話,用烤箱烤乾也是可以的,不過,鍋巴的澎鬆感就沒那麼明顯。




而這乾掉的米塊(其實就是鍋巴的前身),丟入低溫的油裡炸,等到浮起來,鍋巴就好囉。撒上白胡椒跟鹽,調點味就可以拿來吃囉。

又或者,在鍋巴上淋上一些燴料,像「鍋巴蝦仁」這樣的菜。

關於鍋巴有個故事,晉朝時,一個愛惜物資的官叫陳遺,靠著大夥兒不吃的鍋巴,救了同營裡十幾個兵的性命。不過這個故事裡講的鍋巴,是煮飯燒焦的鍋底,而現在鍋巴已經進化成零食或食材,也很少看到把燒焦的鍋巴當成菜餚了~當然,韓式石鍋(石鍋拌飯的容器)所烤出來的鍋巴除外喔。

迴響留言
之前看到外頭賣的五穀米鍋巴
不知何時來試試?XDD
由 Antonio 發表於 0:34, Sep 10, 2009 | 220.133.18.*
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