呂娘的廚房
清燉獅子頭鍋
由 shiola 發表於 14:35, 五月 9, 2009 | 文章分類: 餐廳菜, 家常菜 | 標籤列表: 料理 中式料理 燉煮 豬肉料理 |
網址: http://yblog.org/archive/index.php/10175

看倌看到這鍋,一定覺得怎麼獅子頭完全沒炸過。



是囉,廚娘雖說常混廚房,但實在很怕做炸物,因為炸東西一定要用多油,而炸過東西的油,若是炸完還算清澈的,一家三口人炒菜消耗也得消耗很久才完,況且,廚娘沒有油罐,再加上炸過的油又容易氧化,所以,「炸」這道步驟還是能免則免。

今年跟餐廳買的年菜裡,也發現該家餐廳的年菜的獅子頭沒有油炸,也顛覆了廚娘對獅子頭的印象,而也決定做沒炸的獅子頭來吃~(其實是廚娘覺得這樣超省事啊~哈)

獅子頭是由粗細兩種絞肉,還有荸薺加點鹽、酒、醬油和成的,裡面加了大白菜、高麗菜、豆皮、朋友送的燕丸,還有家裡剩下的一點培根蔬菜湯(所以有胡蘿蔔跟培根),這叫煮新湯順便也把剩菜給煮了,做這菜時正是今年春末那陣正冷的時候,喝起來暖呼呼地哩。

有些私房的獅子頭裡還會混上豆腐,聽說可以讓獅子頭清爽滑嫩好入口。喜歡獅子頭的看倌不妨可以自己研究。



還沒開始用砂鍋燉的獅子頭鍋~正在瓦斯爐上等著被煮

迴響留言
原來以前吃過的獅子頭是炸過的
表皮比較硬一點
沒炸過的口感比較像肉丸子
寫到這突然想起來
郝伯村一家只傳男不傳女的獅子頭不知滋味如何?
由 Antonio 發表於 23:00, 五月 11, 2009 | 220.133.18.*
豆皮也是炸的呀 = =
由 114.42.51.* 發表於 4:36, Dec 19, 2009
豆皮買現成的就好囉~
由 shiola 發表於 23:26, Jan 6, 2010 | 220.133.18.*
Copyright Reserved.本站圖文內容原作者版權所有:yblog.org 若欲轉載請先徵求本站同意並標明出處