佛跳牆可說難做也可說好做，好做是說東西炸一炸配上高湯調好味道去蒸即可，不好做是說材料多樣，所以材料準備要費點功夫。

佛跳牆可高檔也可低檔，大餐廳一甕破千是很正常的事，問題是菜市場也有賣一盒兩百元的佛跳牆。大餐廳通常會放魚翅、干貝、鮑魚，菜市場通常會放豬腳，像南門市場裡的七百元的佛跳牆，大概會放上一顆小鮑，還有一點魚翅。

廚娘不懂魚翅怎麼買，因為魚翅貴，很怕被不老實的店家所騙，自然也不懂怎麼發魚翅，廚娘家的佛跳牆會放干貝，大概是廚娘做的佛跳牆裡最貴的食材。

筍乾如果是買人家發好的，最好回家再浸泡，讓它不要有太過衝的味道。

豬蹄筋跟魚皮回家後一定要洗過，感覺上好像看起來魚皮跟蹄筋都很粗，其實不用剪細，可考慮剪短，太細太小可能會煮化掉，到時會發現甕裡材料怎麼變得很少。

排骨可以自己醃來炸或是買市售的均可。

市場買來的乾栗子記得要泡水過後去掉夾在縫中的外皮。

高湯要自己做也行，不過廚娘為偷懶起見是用市售高湯。

材料：

白菜、筍、豬蹄筋、魚皮、鵪鶉蛋、排骨、芋頭、栗子、干貝、蒜頭、高湯

其中鵪鶉蛋、排骨、芋頭、栗子、蒜頭都得先炸過，然後才可以放入。

砂鍋鋪底大量的白菜，白菜出水後，跟高湯混合的湯汁就較為清淡。不過甕裝的佛跳牆一般白菜不會放太多（甚至只放筍不加菜），會比較重膠質的口感，喝起來也比較濃厚。