來做這道菜的來由其實是有段小故事，話說廚娘照顧員外跟公子以外的時間，偶爾喜歡到鄰近的腳底按摩店按按腳，因為那家店的師傅是用輪流的，所以遇到哪個師傅就看運氣。

一天，廚娘又去那家店按腳，正輪到位師傅大叔，原來那個大叔是眷村（他說他是名製作人王偉忠是同個眷村）出來的，年輕時還在榮工隊裡，到沙烏地阿拉伯服務，現在退休了，從事腳底按摩作為工作的第二春。廚娘小時也住眷村，所以跟眷村大叔特別有話聊，聊著聊著按完了腳，廚娘要付帳走人了，只見大叔從冰箱拿了包東西給廚娘，說：「這是我老家八十多歲的老人家特地寄來給我的豬皮凍，送些給你，一定合你跟你先生的口味。」

大叔說，那是他們小時眷村裡物資缺乏又沒肉可加菜，眷村媽媽們想出來的克難料理，眷村大叔接著又說：「這道菜很簡單，你自己可以回去試試。」拿了大叔的好意回家，切給員外吃，員外果然讚不絕口，以下就是大叔教我的食譜囉。

作法：

1.      豬皮去毛刮乾淨外皮髒污

2.      豬皮丟入水中燙過

3.      將燙過的豬皮切成小塊，加醬油、八角、蔥、薑（加點花生更佳）熬至豬皮軟爛，湯汁濃稠，有浮油的話要撈出。

4.      將調味的蔥、薑、八角取出，將湯汁跟豬皮倒入容器中結凍即可。

廚娘在做這道豬皮凍前，也參考了網路上關於豬皮凍的食譜，不過最後還是決定要做眷村大叔的口味及方法，原因有幾項：

一.大叔教的方法步驟最少，

二.雖說豬皮免錢（趁買肉時請很熟的肉販阿姨送我一塊），不過殘餘豬皮要丟棄還是蠻麻煩的，

最後一項，也是廚娘自己的小小願望，這眷村口味的豬皮凍，也算是對廚娘自己，那住在眷村矮平房裡十多年歲月的一種紀念吧。

PS：這個豬皮凍故事還有後續，廚娘做好後，有拿了點去給按摩大叔嚐嚐，剛好他家裡又寄東西上來了，所以廚娘又拿了包子回家，真好吃哩，包子麵皮發得真好，呵呵呵…。