來做這道菜的來由其實是有段小故事,話說廚娘照顧員外跟公子以外的時間,偶爾喜歡到鄰近的腳底按摩店按按腳,因為那家店的師傅是用輪流的,所以遇到哪個師傅就看運氣。
一天,廚娘又去那家店按腳,正輪到位師傅大叔,原來那個大叔是眷村(他說他是名製作人王偉忠是同個眷村)出來的,年輕時還在榮工隊裡,到沙烏地阿拉伯服務,現在退休了,從事腳底按摩作為工作的第二春。廚娘小時也住眷村,所以跟眷村大叔特別有話聊,聊著聊著按完了腳,廚娘要付帳走人了,只見大叔從冰箱拿了包東西給廚娘,說:「這是我老家八十多歲的老人家特地寄來給我的豬皮凍,送些給你,一定合你跟你先生的口味。」
大叔說,那是他們小時眷村裡物資缺乏又沒肉可加菜,眷村媽媽們想出來的克難料理,眷村大叔接著又說:「這道菜很簡單,你自己可以回去試試。」拿了大叔的好意回家,切給員外吃,員外果然讚不絕口,以下就是大叔教我的食譜囉。
作法:
1. 豬皮去毛刮乾淨外皮髒污
2. 豬皮丟入水中燙過
3. 將燙過的豬皮切成小塊,加醬油、八角、蔥、薑(加點花生更佳)熬至豬皮軟爛,湯汁濃稠,有浮油的話要撈出。
4. 將調味的蔥、薑、八角取出,將湯汁跟豬皮倒入容器中結凍即可。
廚娘在做這道豬皮凍前,也參考了網路上關於豬皮凍的食譜,不過最後還是決定要做眷村大叔的口味及方法,原因有幾項:
一.大叔教的方法步驟最少,
二.雖說豬皮免錢(趁買肉時請很熟的肉販阿姨送我一塊),不過殘餘豬皮要丟棄還是蠻麻煩的,
最後一項,也是廚娘自己的小小願望,這眷村口味的豬皮凍,也算是對廚娘自己,那住在眷村矮平房裡十多年歲月的一種紀念吧。
PS:這個豬皮凍故事還有後續,廚娘做好後,有拿了點去給按摩大叔嚐嚐,剛好他家裡又寄東西上來了,所以廚娘又拿了包子回家,真好吃哩,包子麵皮發得真好,呵呵呵…。
看起來有花生呀^_^
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