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歐巴桑在家做飯的食物日記








星期天, 三月 1, 2009
豬皮凍

這道豬皮凍跟網路上大多的食譜調味不太一樣,是位眷村大叔教的,有著眷村菜的色彩。

 

 

 

 

來做這道菜的來由其實是有段小故事,話說廚娘照顧員外跟公子以外的時間,偶爾喜歡到鄰近的腳底按摩店按按腳,因為那家店的師傅是用輪流的,所以遇到哪個師傅就看運氣。

 

一天,廚娘又去那家店按腳,正輪到位師傅大叔,原來那個大叔是眷村(他說他是名製作人王偉忠是同個眷村)出來的,年輕時還在榮工隊裡,到沙烏地阿拉伯服務,現在退休了,從事腳底按摩作為工作的第二春。廚娘小時也住眷村,所以跟眷村大叔特別有話聊,聊著聊著按完了腳,廚娘要付帳走人了,只見大叔從冰箱拿了包東西給廚娘,說:「這是我老家八十多歲的老人家特地寄來給我的豬皮凍,送些給你,一定合你跟你先生的口味。」

 

大叔說,那是他們小時眷村裡物資缺乏又沒肉可加菜,眷村媽媽們想出來的克難料理,眷村大叔接著又說:「這道菜很簡單,你自己可以回去試試。」拿了大叔的好意回家,切給員外吃,員外果然讚不絕口,以下就是大叔教我的食譜囉。

 

 

 

作法:

 

1.      豬皮去毛刮乾淨外皮髒污

2.      豬皮丟入水中燙過

3.      將燙過的豬皮切成小塊,加醬油、八角、蔥、薑(加點花生更佳)熬至豬皮軟爛,湯汁濃稠,有浮油的話要撈出。

4.      將調味的蔥、薑、八角取出,將湯汁跟豬皮倒入容器中結凍即可。

 

廚娘在做這道豬皮凍前,也參考了網路上關於豬皮凍的食譜,不過最後還是決定要做眷村大叔的口味及方法,原因有幾項:

 

.大叔教的方法步驟最少,

.雖說豬皮免錢(趁買肉時請很熟的肉販阿姨送我一塊),不過殘餘豬皮要丟棄還是蠻麻煩的,

最後一項,也是廚娘自己的小小願望,這眷村口味的豬皮凍,也算是對廚娘自己,那住在眷村矮平房裡十多年歲月的一種紀念吧。

 

 

 

PS:這個豬皮凍故事還有後續,廚娘做好後,有拿了點去給按摩大叔嚐嚐,剛好他家裡又寄東西上來了,所以廚娘又拿了包子回家,真好吃哩,包子麵皮發得真好,呵呵呵

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shiola 發表於 12:18 AM | 文章分類: 家常菜 | 標籤列表: , , ,

迴響留言
是包花生嗎?
看起來有花生呀^_^
由 2274 發表於 20:31, Mar 1, 2009
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是花生跟豬皮一起熬煮~~然後一起結成凍,花生就會跟凍合在一起
由 shiola 發表於 0:41, Mar 2, 2009
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這道比較像是點心的感覺
特別的是
那個凍其實是湯汁
在剛熬好時湯汁當然還是濃綢液體
加上有些熱度
因此直接吃下去是蠻鹹的
神奇的是結成凍後就不鹹了
不過這還是代表吃下不少鹽份
還是要多喝水跟節制~~
(節制只是說說而已)
由 Antonio 發表於 1:56, Mar 2, 2009
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這要當冷盤配飯吃啦...誰叫你當零食吃,豬皮凍材料便宜但費時,好像不符合零食快處理、好處理、很便宜(只有這點符合),結冰的東西大部分會比原先做好的味道淡~你可以試試看超商的冰咖啡不冰了喝會怎樣...
由 shiola 發表於 7:37, Mar 2, 2009
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能告訴我材料的比例嗎
差不多就好了
由 路人甲 發表於 0:59, Aug 16, 2009
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哇...好難耶~因為我都是隨手抓不過豬皮至少200g跑不掉吧...
由 shiola 發表於 20:39, Aug 29, 2009
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