油豆腐泡鑲肉作法：

1.把油豆腐剪開或掰開（別掰成兩半，要留接合處）。廚娘還會習慣把油豆腐翻個面，把裡面的油豆腐組織剝下來，留層皮，這樣等等肉可以包大顆一點進去。（豆腐組織別浪費，還有用，並且組織不用剝的太乾淨）

2.絞肉加進澱粉類（太白粉）、一點點蛋汁（可加可不加）、青蔥（洋蔥也可）、酒、少許的鹽，還有剛剛剝下來的豆腐，最好再加點水，絞打成有彈性的肉團。

3.將肉團填入油豆腐裡，填滿。

這樣就成為主角油豆腐鑲肉。

紅燒湯廚娘沒有太多著墨，把醬油、糖、酒、蔥、薑片、水混合的調料燒開，將油豆腐鑲肉放入調料內續燒，燒到油豆腐浮起漲大，這道菜就算燒好囉。

為什麼廚娘沒在湯裡下功夫呢？有個原因是因為肉團的肉味會滲入湯裡，食材會跟湯的味道趨近於一致，所以就可以偷懶，不用耗費功夫多熬什麼高湯了。

紅燒湯拿來拌飯也不錯吃，或是剩下的湯之後再拿來燒別的紅燒料理。