其實真的要做好吃的叉燒肉，最好是選有點肥的肉，吃起來才軟潤有口感，不過基於一家大小身材都「孔武有力」，所以這次廚娘選擇用腰內肉，當然不如一般的叉燒有軟滑口感，但卻頂健康的。

腰內肉先用調味料醃漬一天入味，調味料的部分廚娘有用了一些蒜頭、醬油、柱候醬（廣式的一種醬，傳統外省老市場攤會賣），然後進烤箱烤。叉燒要亮，得多放麥芽，不過腰內肉實在水分太多，外表太滑、麥芽黏不太上（另一方面也是廚娘用太少麥芽了），再加上新烤箱太小，烤的廚娘手忙腳亂，不過烤完了還是不錯吃啦，如果有個可以旋轉的烤箱就完美了。（員外旁邊說：剛買的烤箱就想換，這樣太浪費不行喔…）

雖然色澤不頂美，但是因為有醃漬入味，即使是肉的中心點，還是有醃料的香味在。說也怪，烤出來的叉燒雖然有柱候醬，卻不像外面販售的那麼紅，下次廚娘想加點天然的紅麴來試試，不知道會不會比較像外面賣的叉燒。