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歐巴桑在家做飯的食物日記








星期天, 十二月 21, 2008
自製叉燒(低油脂)

周星馳演的「食神」電影裡最後的那道「黯然銷魂飯」就是「叉燒飯」,所以這次廚娘挑戰的是廣式叉燒肉,而且是做低油脂口味。

 

 

其實真的要做好吃的叉燒肉,最好是選有點肥的肉,吃起來才軟潤有口感,不過基於一家大小身材都「孔武有力」,所以這次廚娘選擇用腰內肉,當然不如一般的叉燒有軟滑口感,但卻頂健康的。

 

腰內肉先用調味料醃漬一天入味,調味料的部分廚娘有用了一些蒜頭、醬油、柱候醬(廣式的一種醬,傳統外省老市場攤會賣),然後進烤箱烤。叉燒要亮,得多放麥芽,不過腰內肉實在水分太多,外表太滑、麥芽黏不太上(另一方面也是廚娘用太少麥芽了),再加上新烤箱太小,烤的廚娘手忙腳亂,不過烤完了還是不錯吃啦,如果有個可以旋轉的烤箱就完美了。(員外旁邊說:剛買的烤箱就想換,這樣太浪費不行喔

 

雖然色澤不頂美,但是因為有醃漬入味,即使是肉的中心點,還是有醃料的香味在。說也怪,烤出來的叉燒雖然有柱候醬,卻不像外面販售的那麼紅,下次廚娘想加點天然的紅麴來試試,不知道會不會比較像外面賣的叉燒。

 

 

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shiola 發表於 12:09 AM | 文章分類: 家常菜 | 標籤列表: , , ,

迴響留言
紅不紅還好
這倒是想到了拉麵~
由 Antonio 發表於 0:32, Feb 11, 2009
220.133.18.* | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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