酸豆佐菜,由於其夠酸,事實上食用的量並不大,算是有點配角的角色,可是餐館跟熟食攤賣的可不便宜呢,一盤小菜約30元,而熟食攤也不太肯賣給人餐館的份量,廚娘就有過在成功市場被賣酸豆的熟食攤打槍的經驗。
那個很囧的經驗是這樣的:
廚娘在市場看到酸豆,問老闆娘:「酸豆怎麼賣?」
「買多少都可以,半斤100。」老闆娘說。
「那我買20。」廚娘很清楚酸豆是佐餐菜,不太可能是主菜,想說買一次可以吃完的份量就好。
「不賣,最少買50。」老闆娘一副鄙視的表情,轉身去做自己的事。
當然最後廚娘是買了50元的酸豆回家,不過打死我我也不會再去受那個屈辱,酸豆又不是什麼高門檻的菜,若說是燻魚、東坡肉、獅子頭,那我摸摸鼻子就算了。況且,買回去嚐了之後,發現這位老闆娘的廚藝也只是普普,但話說回來,對於一些年紀比較大的老太太來說,因為不用動刀、動鏟,也替他們省時省力。
囧話到此結束,回歸正題,看看酸豆怎麼做吧。
材料
酸豆:洗淨,切成小小段,半斤就可以做約一湯碗份量
蒜末:幾瓣,看喜好蒜味的程度
絞肉:適量,大概酸豆的1/4或1/5就好,如果絞肉比較肥,那幾乎不用下油。
作法(廚娘是用絞肉的油來炒的):
1. 絞肉先下熱鍋逼出油來。
2. 下蒜末輕炒,火不用太大,蒜末焦了味道會不好。
3. 放入切好的酸豆,拌炒即可。
若覺得酸豆酸鹹味太重,可以加點糖中和味道。
因此肉的份量就提昇了
比較像是一道菜而不是外面定位的小菜
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