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歐巴桑在家做飯的食物日記








星期一, 九月 8, 2008
蛋黃酥和蛋塔
 

烘焙材料行真的造福很多人,有些小點心變得輕鬆多了。

 

網路上有很多蛋黃酥跟蛋塔的配方,但廚娘每次看完食譜又想到做油皮,就會有種手不巧、好複雜的恐懼感,外加上怕一整手油膩膩,廚娘就望之卻步(手不沾油是手巧的人才行的,問題是廚娘的手不巧啊),所幸有了烘焙材料店,只要把東西組合一下,內餡調一調,就可以進烤箱烤,讓廚娘忘了這些食物可能有多少熱量,這種感覺真是太美妙啦。


 

 

 

蛋黃酥的外皮跟蛋塔杯(皮跟外面的鋁箔)都有現成的,蛋塔皮還有分葡式蛋塔跟一般蛋塔(古早味),小公子跟廚娘是喜歡吃葡式蛋塔,所以買了葡式蛋塔皮。

 

以下是兩種的內餡材料及簡單作法。

 

蛋黃酥

 

*內餡

 

加油的紅豆沙:烘焙材料店有賣

 

生的鹹蛋黃:材料店也有賣,或者是到市場雜貨店買還沒蒸熟的鹹蛋(可請老闆幫你分離鹹蛋黃跟蛋白,有聽人說蛋白可以拿來做肉餅不錯。)

 

蛋黃酥表面塗料:我是蛋黃加點醬油

 

芝麻少許:白、黑芝麻看家裡有什麼就放什麼,沒有也沒關係

 

*步驟

 

1.鹹蛋黃外表裹點酒(殺菌),進烤箱烤5分鐘,外表不要烤到顏色反白變乾,喜歡吃蛋黃的人可以用整顆,如果怕膽固醇過高就切半用囉。

 

2.把加了油的紅豆沙分成份量相等的小塊,把蛋黃包進裡面,輕揉成球狀

 

3.用蛋黃酥皮包住紅豆沙蛋黃球,圓面朝上。(廚娘買的是方形的蛋黃酥皮,家裡沒合適的圓形容器切邊,就直接包了,反正廚娘家裡吃是口感比長相重要)

 

4.用刷子在圓面上抹上表面塗料,灑點芝麻,180度烤20分鐘。

 

葡式蛋塔

 

*內餡

 

1.鮮奶油:120g(安佳無糖鮮奶油)

 

2.牛奶:120g(林鳳營蠻好的)

 

3.白砂糖:60g(要細白砂)

 

4.蛋:小一點的2個(大概80g左右)

 

*步驟

 

1.蛋加糖打散

 

2.再加牛奶打散

 

3.再加鮮奶油混合均勻

 

4.將混合溶液過篩濾掉蛋筋,口感會比較好

 

5.將混合溶液倒入蛋塔杯,8分滿就好,進烤箱220度烤20分鐘

 

其實每個人家的烤箱以及家中相對氣溫、環境的不同,會對點心進烤箱得烤多久這件事情上,造成不同的時間落差,所以還是要注意烤的火候,憑感覺拿捏(記得時不時去注意它個兩下,有愛心關注的點心就會變得好吃!)。像蛋黃酥跟蛋塔千萬不能烤太濕,尤其蛋塔,更是要烤到蛋塔的皮可以用叉子跟錫箔杯子分開。由於這兩種點心的皮裡都有夾入油來讓它麵粉的口感分層,所以如果沒烤到乾乾的話,皮的口感就不好。

 

另外,蛋塔的內餡沒用完的話也可以直接烤來吃。

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shiola 發表於 9:15 AM | 文章分類: 甜點飲料 | 標籤列表: , , , ,

迴響留言
看到蛋塔,整個人都崩潰了。向來偏愛『蛋』食的我,一看到蛋就忍不住要抓狂啊啊啊啊。希望將來會推出蛋捲篇啊
由 焦糖馬騎我 發表於 15:17, Sep 8, 2008
219.132.205.* | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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蛋捲您是要看鹹的蛋捲料理還是酥脆的甜點心?
有空要來做玉子燒囉~。
由 shiola 發表於 22:03, Oct 15, 2008
220.133.18.* | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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蛋捲您是要看鹹的蛋捲料理還是酥脆的甜點心?
有空要來做玉子燒囉~。
由 shiola 發表於 22:04, Oct 15, 2008
220.133.18.* | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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外觀跟口感都跟外面賣的一樣
只能說材料真的很希奇
由 Antonio 發表於 0:19, Feb 11, 2009
220.133.18.* | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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你可以跟我說,一顆蛋塔有多少熱量和蛋白質嗎?












THANK(謝了^^)
由 210.240.34.* 發表於 11:49, Dec 14, 2009
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不好意思說~我也不知道蛋塔的熱量耶~不過可以想見絕對不低就是
由 shiola 發表於 23:27, Jan 6, 2010
220.133.18.* | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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