排骨飯，重頭戲當然是那塊排骨，到豬肉攤或是超市都可以買到，也是俗稱的「大排」。

另外再跟大家聊聊其他的排骨，小排骨（一般叫小排）是燉湯的小塊肉骨，還有一種叫「子排」，應該是肋骨連肉的部分，又稱「囝仔骨」，據說是連小孩都可以、愛吃的肉，骨上圈著一圈肉，像無錫排骨就是用子排。

這是豬肉攤上買菜習慣稱呼的方式，平常廚娘也沒問太多（廚娘買菜時都是老闆正忙的時候，問太多怕沒買那麼多會遭白眼），有想深入探討的網友可以好好地趁豬肉攤老闆沒太忙時問個清楚（記得知道了告訴廚娘嘿～）。

買了大排之後，就是要醃那塊排骨肉，要醃前要記得要「揍」大排，其實就是要把大排的肉纖維打散，豬肉攤也會問要不要打，不過給肉販打完之後再拿回家總覺得肉會爛爛的，所以廚娘都是拿回家自己拿槌子打，也是個很好地抒發不滿的途徑。如果家裡沒有打肉的槌子，也可以用菜刀的刀背以交錯的方式搥，打完後肉就變成比原先大不少的肉片，若怕肉會回復本來的尺寸，可以在肉排的邊緣劃上幾刀，可避免收縮。

打完了就要醃肉了，醃肉不難，主要是調味料能有自己喜歡的口感跟份量，廚娘沒記過自己到底哪些調味料用了幾匙，廚娘是憑感覺調味，而用的調味材料是醬油、米酒頭、蒜頭、一點糖，或是再加點五香粉。

關於醬油，另外可以寫個一小篇，所以就不在此多說囉。

把調味料跟肉拌和均勻，醃上個半天、一天就可以拿來炸了。

炸粉也是個人喜好不同，不過如果用外面的炸粉，那可能肉不能醃太鹹，外面的粉很多都已經混入調味料，所以兩個都鹹，排骨會「很好」下飯。

廚娘是習慣用地瓜粉+太白粉，廚娘的媽是喜歡用太白粉，也有人純用地瓜粉，地瓜粉會讓肉的外層感覺比較有顆粒，太白粉則比較平滑。

日式炸豬排是肉裹上蛋汁沾麵糊再沾麵包粉，我還看過有的店家是沾天婦羅糊（買現成天婦羅粉）去炸排骨，一種豬排光配上炸粉可以有很多變化而且口感，我想這也是排骨最迷人的地方了吧。