作法如下:
1. 先將去骨的雞腿灑上點鹽醃一下,然後幫它馬殺雞揉一揉。另外,為方便雞肉整形起來美一點,我有把肉輕輕敲一敲敲鬆組織。
2. 把雞肉捲成圓形,用鋁箔紙包起來,兩頭束好,放在盤子或容器裡。
3. 電鍋裡加入八分(量杯的八分滿)的水,蒸雞肉捲。
4. 準備醃料,廚娘家醃醉雞的材料很簡單,平常是泡過的枸杞子加上胡椒鹽,這次加了兩顆紅棗跟一小顆乾干貝,加水煮開(水不要太多)。
5. 醃料放涼後,加上紹興酒。
6. 等電鍋跳起,蒸雞的容器還會有些雞湯,別倒掉喔,可以混在醃料裡增加風味。
7. 可等雞捲稍涼,把包雞的鋁箔紙打開,再把定型的雞腿放在醃料裡泡,放進冰箱冰個一天到兩天即可食用。
隔天廚娘剛好到靠近敦化南路的成功市場,看見裡面賣江浙菜的攤子醉雞也是長這個模樣,平常廚娘是作雞腿留下骨輪(就是大雞腿最下面那塊跟雞腳連接的骨頭),然後放進水裡煮,等水開後將雞腿泡熟,再醃在醃料裡。至於廚娘為什麼不作連骨的醉全雞呢?因為廚娘家裡大支小支加起來共三人,做了吃不完也蠻麻煩的,作個雞腿也就夠吃囉。(等過年廚娘老媽有要求再作吧)
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