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歐巴桑在家做飯的食物日記








星期三, 三月 19, 2008
鹹魚燒肉

每次逛南門時,攤子上掛著的、吊著的,總讓我覺得家裡的員外比我還更有興頭,或許是員外在南門市場裡採買的時候,會勾起許多跟家人的回憶吧。

 

 

廚娘小的時候,家裡是窮得去不起南門市場的,不過廚娘的老媽自從20年前就開始在南門買牛腱作年菜「滷牛肉」(廚娘的滷牛肉要等有空再作,畢竟要把老滷從冰凍庫拿出來頂麻煩,目前廚娘老媽國宅在那攤牛肉還有婆婆媽媽過年採買團,廚娘媽的採買工作現在變成廚娘代勞了!),因此之故,廚娘才知道原來有南門市場賣些外省乾貨這樣的地方。

 

這 幾年廚娘因為沒去學習新技能,且員外也比較空閒,所以廚娘也花了較多的時間在作菜上,雖然是自己猜、問攤販老闆或是看估狗大神的食譜,不過朋友跟員外還有 小公子也算捧場。其實廚娘很想去學烹飪(廚娘的媽其實從不讓廚娘煮菜的),畢竟有些食材跟運用還是得要有老師教,員外也說希望廚娘除了腳底按摩、美容丙、 乙級證照、英國IFPA芳 療證照外,再去考個中餐廚師執照。但廚娘其實還不知道該不該著手,朋友也是觀點不同,一個朋友是說再學煮下去怕身材會更不得了,一個有甲級中廚的朋友則是 說考那個跟實戰(作菜)又不一樣,至於廚娘則是因為大學時代在快餐店打工,曾經有切豬肝結果削掉手指頭尖一塊指甲(連皮超痛血肉模糊)的慘痛經驗,所以現在對刀工還是身懷戒慎恐懼,所以考執照的事還是先擱著吧。

 

廢話少說,這道鹹魚燒肉,其實就是員外好奇的結果。員外在南門看見攤子賣的魚塊很好奇,就問了老闆,不過一陣子前,廚娘就問了一位60歲的阿姨,那個魚塊是作什麼用的,阿姨跟廚娘說那是拿來燒肉的,這次員外想買,廚娘就順便問了老闆作法,其實跟一般紅燒肉是一樣的(+蔥、薑、酒、冰糖),不過魚塊要先泡水讓鹹味減低。

 

這種配魚的燒法好像是外省菜,因為我用估狗大神查,簡體的資料比繁體的多。

 

至於這鹹魚塊是哪種魚呢?攤子上有賣土魠魚跟鰻魚,廚娘則選了鰻魚,成品還蠻鮮甜的,當然還是有點魚味,不知怎地,這道菜會讓我想到客家燒肉會加魷魚,雖然這似乎好像是兩碼子菜呢!

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shiola 發表於 5:55 PM | 文章分類: 家常菜 | 標籤列表: , , ,

迴響留言
也是因為這次才知道原來那些鹹魚只是「調味料」而已@@
由 Antonio 發表於 23:26, Apr 10, 2008
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是阿外省蔡~不過你的肉要切小一點 燒好比較類似 厚片狀,並且 不要這麼肥
鹹魚大概一節大拇指大小
由 路人 發表於 14:08, Jul 25, 2008
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謝謝路人的指點,下次再做時會聽您的建議做做看喔~
由 shiola 發表於 23:30, Dec 18, 2008
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