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歐巴桑在家做飯的食物日記








星期二, 三月 18, 2008
蘇式燻魚

廚娘想試試這道菜由來已久,因為啊,廚娘在別人家吃過這道菜,覺得粉好吃,不過廚娘真的很怕油爆,想到炸魚,頭就會痛,今天上菜市場剛好看到草魚,就真的忍不住想來試試看。

 

 

食譜是從呂家88家傳的傅培梅食譜來的,呂家還有60年前上海印製的食譜,真是紀錄了主婦作菜歷史的軌跡啊...

 

一開始先要用薑、蔥、酒、鹽來醃魚,醃醬汁濃的話可以醃的時間短,今天廚娘至少醃了3個小時到4個小時。

 

醃完了要炸,為防油爆,廚娘還是用了太白粉裹了一層(廚娘膽小啊~~),效果果然好,不然廚娘連護目鏡都拿出來了

 

魚炸完了,則要泡糖水。

 

泡完糖水可以把原來的醃汁跟糖水混合燒乾一點,再淋在魚上。

 

廚娘是還把魚又下去裹了一下,剩下的湯汁再放在魚上。

 

這道菜是吃放涼的菜,口味偏甜,頂好吃的。

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shiola 發表於 2:47 PM | 文章分類: 餐廳菜, 家常菜 | 標籤列表: , , , , ,

迴響留言
怕被油炸
那下次叫我炸好了><
由 Antonio 發表於 0:09, Feb 11, 2009
220.133.18.* | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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