前天廚娘一直心裡唸著要作韭菜盒，所以就跑去娘家市場那裡，跟熟識的攤販買韭菜。正在跟菜販老闆娘聊天呢，迎面恰巧走來一個以前在市場裡買煎包的老闆娘，已經好一陣子沒看到她了，最近才偶而看到她在巷口賣水果，幾乎老客人都會衝著她的情面跟她買個水果。

老闆娘現在應當年紀不小了，從廚娘幼稚園有記憶到現在，她一直在巷口賣水煎包，那時一個煎包才5毛錢。

她 的煎包跟現在坊間的不太一樣，不是素的也看不到肉，很有趣對吧？只覺得裡面都是菜，但確有一點點肉末（？會打問號的原因是當時我根本不知道那是什麼。）在 裡面，光那一點點就很香。老闆娘還會提供辣椒醬，其實辣椒很普通，有點鹹、一點辣，配起煎包來吃剛剛好。而廚娘的二哥是每個星期天都要吃那家的煎包當早餐 的。不過買回來的煎包，回熱過後，裡面的菜就不好吃了，因為裡面菜會反黃，但剛煎起來時味道是超級鮮香的。

後來廚娘長大了、好吃了，但是到處吃還是沒吃過那樣的煎包作法，還是只有長春市場的老闆娘才會這樣做煎包。煎包的價錢也漲到3個10元、一個5元，但是還是比起一般煎包便宜。約莫是小公子出生那幾年，水煎包攤子收了，也沒得買，水煎包變成了回憶中的部份。

這幾年廚娘閒在家，外加以前好吃的經驗，發現原來老闆娘煎包裡面的肉末應該是「豬油渣」，會反黃的是韭菜，另外老闆娘還有加高麗菜，我猜煎包裡面放的內餡應該就是這樣吧。

那包內餡的麵皮呢？對麵皮印象不太深刻，後來是賣菜的老闆娘解答了我的疑惑。

「那家的煎包超好吃的說…可惜老闆娘不賣了。」我說。

「對啊，我也是吃他們家的煎包長大的，沒辦法，老闆娘兒子不繼承，有工作，沒人做了。」菜販老闆娘說。

「好想試試看喔，裡面還有豬油渣超香的。」我說。

「對啊對啊～」菜販老闆娘點頭如倒蒜。

「可是還要包什麼呢？麵皮老闆娘怎麼作的啊，到底是燙麵還是發酵麵團？」我說。

「還有高麗菜，麵皮喔，燙麵發酵怎麼分？」菜販老板娘問。

「就一種有發酵會澎像包子饅頭有洞，一種就麵軟趴趴、鬆鬆的…」我說。

「應該是沒有發過喔，我有去看過他們作…」菜販老闆娘說。

「原來…」我恍然大悟，反正在市場，順便買點材料試試，剛好也跟肉攤買了肉，順便要點豬油炸渣子，炸完的油配上家裡的炸油剛好炸什錦天婦羅，天婦羅還會有肉香。

麵 團跟包東西是廚娘的超弱項，廚娘超想問有沒有專門訓練這樣的課程，不過這幾年已經好很多了，小公子兩三歲時，廚娘的麵團真正是食不下嚥、慘不忍睹，員外也 覺得麵團不佳（當時廚娘的麵團只能作饅頭）而廚娘都開始懷疑自己到底會不會煮飯，後來才發現原來麵團有好多種作法，各種粉的運用也是很困難的。

這次包的還算可以，煎包放在平底鍋，蓋上蓋子，用油、水煎蒸好就可以上桌囉。味道沒錯，皮作的比較薄，果然是童年的味道，小公子也很喜歡。