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星期四, 十二月 1, 2005
放棄咖啡濾紙,建議改用金質濾網
這篇講咖啡濾紙含有螢光劑的新聞,相信讓很多愛喝咖啡的人心驚膽跳吧?

其實,愛喝咖啡的人應該不要用咖啡濾紙才對,應該改用金屬材質或耐熱塑膠材質的濾網。

這是因為以「滴漏式咖啡機」或「滴漏式咖啡杯」來說,當你將咖啡豆磨好的咖啡粉放在濾紙上,再以熱水滴漏咖啡時,濾紙的纖維對咖啡液滴漏會有阻絕咖啡風味的影響,讓一些比較重要又美味的成分被擋在濾紙後面了。

只有使用金屬濾網這類用完就清洗的方式,才能比較展現咖啡的美味。

當然,用義式咖啡機或法國壓來做出的咖啡更為美味,不過考量咖啡機以低漏式咖啡機為最方便且經濟、普及,還是建議大家改用永久濾網,不用濾紙比較好。
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ivan 發表於 7:03 PM | 文章分類: 咖啡風情, 時事評論

迴響留言
好有研究唷@O@
IVAN常喝咖啡唷?^O^
由 雲靉 發表於 19:49, Dec 3, 2005
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還好,之後會再多寫一些咖啡相關的文章。
ivan 發表於 20:21, Dec 3, 2005
208.97.143.* | ivanusto at gmail dot com | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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我自己是習慣使用無漂白的濾紙 所以不會有螢光劑的問題
以風味來說 濾紙濾掉的是咖啡的油酯 所以得到的是比較純粹的咖啡本身 或是說比較接近茶湯的那種層次
由於味蕾沒有被咖啡油酯的影響 所以可以喝到比較多層次的細節跟口感 所以很適合單品的品嘗

金屬濾網 會讓咖啡油酯通過所以會喝到比較濃郁香醇的韻味, 但是因為濾材的特性不一樣
所以沖咖啡的方法(金屬要用連續沖法)跟溫度控制也不一樣
各有所長

不過以環保的觀點 少用濾紙 少砍棵樹 是好的 !! ^^
由 alenH 發表於 16:27, Nov 9, 2007
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沒錯,環保是另一個議題。

每個人的偏好也不太一樣,但正如美式咖啡的風味,依據濾材去調整是好的,但還是建議環保一點比較好嚕。
ivan 發表於 23:42, Nov 9, 2007
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http://cholesterol.about.com/od/cholesterolloweringfoods/a/coffee.htm

不加濾紙的話,咖啡不能喝太多,否則會有膽固醇增加的風險。
由 12.167.106.* 發表於 10:00, Mar 27, 2010
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