廚娘現在用的蕃茄醬是可果美,也是覺得不錯用啦,不過有時候,廚娘還是會到菜市場買些蕃茄回家自己熬。
會自己熬蕃茄醬這件事,又是跟公子有關了,想當年,小公子還是個小小人的時候,要作午餐給他吃,一次一不小心熬了蕃茄醬(大概又是家裡臨時缺少蕃茄醬之故),而拿自製蕃茄醬來炒蛋炒飯,沒想到小人的反應竟然比用外面買的醬來炒反應好。
用自製的醬炒出來的炒飯沒那麼酸,還有點果香,可能比較適合小人的味蕾,故廚娘後來時不時會熬些醬,然後又演變出蕃茄醬底的自製義大利麵醬。(當時料理節目還不盛行,故廚娘也沒看食譜,一切以亂猜為主,反正公子員外說ok又沒肚子痛就好。)
作蕃茄醬,廚娘是習慣要先燙蕃茄去皮,然後稍微將蕃茄用果汁機絞打一下再進鍋子裡熬(中間要加鹽調味),麵醬的話會再加入炒過的洋蔥跟蒜頭,並且放進義大利香料如洋香菜、或綜合香料。
蕃茄其實要看口味喜好,其實好點的蕃茄沒那麼酸,熬起醬來反而酸味不足,有時廚娘還得加點外頭的蕃茄醬增加酸味,義大利麵醬炒上絞肉就是蕃茄肉醬義大利麵了。
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