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歐巴桑在家做飯的食物日記








星期二, 五月 12, 2009
蕃茄肉醬義大利麵

廚娘平常不太到什麼高級超市,一去看到新奇的,肯定會沒節制的買,然後狠狠的被扒層皮,也不會去好市多,因為沒卡、沒車,就算進得去,量販型的物品也會讓廚娘束手無策,或許等有一天好市多卡不再要個600到1200,而又有宅配到府的時候,廚娘可能就會沒事就會閒閒去遛噠遛噠。

為什麼會講到好市多呢,因為在廚娘去過幾次那裡的印象裡,好像裡面賣的蕃茄醬還頂不賴。

 

廚娘現在用的蕃茄醬是可果美,也是覺得不錯用啦,不過有時候,廚娘還是會到菜市場買些蕃茄回家自己熬。

會自己熬蕃茄醬這件事,又是跟公子有關了,想當年,小公子還是個小小人的時候,要作午餐給他吃,一次一不小心熬了蕃茄醬(大概又是家裡臨時缺少蕃茄醬之故),而拿自製蕃茄醬來炒蛋炒飯,沒想到小人的反應竟然比用外面買的醬來炒反應好。


用自製的醬炒出來的炒飯沒那麼酸,還有點果香,可能比較適合小人的味蕾,故廚娘後來時不時會熬些醬,然後又演變出蕃茄醬底的自製義大利麵醬。(當時料理節目還不盛行,故廚娘也沒看食譜,一切以亂猜為主,反正公子員外說ok又沒肚子痛就好。)

作蕃茄醬,廚娘是習慣要先燙蕃茄去皮,然後稍微將蕃茄用果汁機絞打一下再進鍋子裡熬(中間要加鹽調味),麵醬的話會再加入炒過的洋蔥跟蒜頭,並且放進義大利香料如洋香菜、或綜合香料。

蕃茄其實要看口味喜好,其實好點的蕃茄沒那麼酸,熬起醬來反而酸味不足,有時廚娘還得加點外頭的蕃茄醬增加酸味,義大利麵醬炒上絞肉就是蕃茄肉醬義大利麵了。

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shiola 發表於 4:55 PM | 文章分類: 餐廳菜, 家常菜 | 標籤列表: , , , ,

迴響留言
我是覺得自製的醬裡面紅醬最好吃啦~~
由 Antonio 發表於 0:41, Jul 6, 2009
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您好! 感謝您的分享~^^ 想進一步請教您...自製蕃茄醬時,要怎麼做才會像市面賣的那樣稠稠的啊? @@
由 喵喵 發表於 21:35, Apr 24, 2011
210.209.142.* | jessica100888 at gmail dot com | 標記為廣告 | 回應此篇迴響
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熬久一點,要買比較熟的蕃茄(基本上要熬到湯水幾乎看不見喔,加一點檸檬汁小有幫助)...市面上說沒加增稠的,我不相信...
由 220.132.135.* 發表於 15:19, Jun 10, 2011
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